鲍鱼



鲍鱼

功效:

1. 鲍鱼具有滋补养颜、平衡血压、养肝明目、滋阴清热等作用

2. 养阴、平肝、固肾, 可调整肾上腺分泌, 具有双向性调节血压作用

3. 适用于肝肾虚弱、视物昏暗、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中等症。

4. 有调经、润燥利肠之效, 可治月经不调, 大便秘结

5. 糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗。

6. 含有鲍素成分, 能够破坏癌细胞必需的代谢物质, 是一种具有抗癌功效的食品

食法:

(1) 鲍鱼先用清水浸发约两天 (视乎大小而定),直至软身,每天必须更换清水一次或以上;

(2) 使用牙刷彻底擦去鲍身及裙边缝隙的灰粉,剪去鲍鱼嘴间的「蒂」,清除肠脏,以清水冲洗,待用;

(3) 放入加有姜、葱及酒的热水内煲煮约 5 分钟,如未即时烹调须放入雪柜冰格(-18℃或以下)储存,并需于一星期内烹调食用;

(4) 将浸发好的鲍鱼连同配料「老鸡 1 只、腩排 1 斤、元贝 5 粒及少许冰糖」置于瓦煲内,并利用竹笪垫底,放入浸过鲍鱼面的沸水;

(5) 以大火煲煮约 2 小时,收慢火焖煮5-6 小时,原煲盖上煲盖密封焗,待稍为凉冻,翻火再煲煮约 2 小时,再焗一趟,待鲍鱼腍软嫩滑为止;

(6) 当汤变浓稠时,须酌量加沸水 (刚好浸过材料,但切忌加入太多沸水,避免汤汁太稀),然后取出鲍鱼,加入上汤、蠔油煮芡即可。